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Lexique
Lotte
>>Poissons
Sa chair se loge surtout dans la queue (corps), un peu dans les "épaules" et les joues; elle est très blanche et molle, devient très ferme à cuisson, la prédestinant aux soupes et au grill et la rapprochant, en texture, à la chair des crustacés.
Sa chair se loge surtout dans la queue (corps), un peu dans les "épaules" et les joues; elle est très blanche et molle, devient très ferme à cuisson, la prédestinant aux soupes et au grill et la rapprochant, en texture, à la chair des crustacés.
Recettes liées :
- Bouchées de Saint-Jacques au bacon
- Couscous de lotte
- Gratin dauphinois
- Oeuf cocotte à la cancoillotte
- Pommes de terre à la suédoise
- Pommes de terre rôties à la cancoillotte
- Pommes de terre sous la braise, crème de raifort
- Riz à la lotte et aux calamars
- Salade aux coques de Bretagne
- Tartiflette
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