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>Entrées >>Salades Salade de fèves aux amandes 
Ingrédients : Pour 6 personnes : - 600 g de fèves (fraîches) - 125 g d'amandes effilées - 2 ciboules - 1 c. à café de cumin en poudre - 5 c. à soupe d'huile de tournesol - 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès - Sel, poivre Préparation : Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les fèves quelques secondes puis égouttez-les et mettez-les dans l’eau glacée. Retirez la fine peau les recouvrant et gardez-les dans l’eau froide afin qu’elles ne se dessèchent pas. Epluchez et émincez finement les ciboules. Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y griller les amandes effilées en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Versez les amandes dans une assiette quand elles sont colorées. Réservez. Fouettez l’huile avec le vinaigre, le cumin, sel et poivre. Egouttez et séchez délicatement les fèves, ajoutez les amandes et la ciboule. Arrosez de vinaigrette au cumin et mélangez. Servez aussitôt. Vin conseillé : Savennières |