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>Entrées >>Salades Salade au Cabécou du Périgord 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - 4 Cabécous - 1 salade de saison - 400 g de gésiers de canard - 100 g de magret séché et fumé en tranches - 150g de cerneaux de noix - 4 tranches de pain de campagne grillées - huile de noix - vinaigre Préparation : Coupez les gésiers et faites-les dorer. Passez les tranches de pain au gril. Dressez les assiettes en disposant sur la salade les tranches de magret, les gésiers tièdes et les noix. Posez les Cabécous sur les tranches de pain et passez-les au four. Disposez-les dans les assiettes et ajoutez la vinaigrette. |