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>Entrées >>Autres entrées Pâté en croûte 
Ingrédients : Pour 6 personnes : - 250 g de pâte brisée - 800 g d'échine de porc désossée - 150 g de foie de porc - 1 lobe de foie gras dénervé - 1 œuf - 5 cl de cognac - 2 pincées de 4 épices - 4 tiges de persil plat - sel, poivre Préparation : Préchauffez le four th.6/7 (190°C). Hachez grossièrement l'échine et le foie au mixeur. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les 4 épices, l'œuf, le cognac, salez et poivrez. Mélangez et pétrissez à la main. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette. Beurrez une terrine. Chemisez-la de pâte. Tassez-y ensuite la moitié du hachis de viande. Placez le lobe de foie gras au centre et recouvrez du reste de hachis de viande. Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 min. Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de servir. |