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>Plats >>Riz >>Risottos >>Fromage Risotto à la mozzarella et pancetta 
Ingrédients : Pour 6 personnes : - 1 boule de mozzarella - 110 cl de bouillon de poulet safrané fait avec 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet + 1 verre de vin blanc et 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma - 3 échalotes - 500 g de riz Arborio - 80 g de beurre - 100 g de parmesan fraîchement râpé - 12 tranches fines de pancetta Préparation : Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu. Dans une poêle de type wok, faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 17-18 minutes environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant. Éteindre le feu et ajouter la mozzarella, coupée en petits morceaux, les 3/4 du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis poser les tranches de pancetta dessus et couvrir pendant 3 à 4 minutes. |