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>Plats >>Viande Bavettes sauce bordelaise 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - 4 bavettes de 150g environ - 3 échalotes - 1 bouquet garni - 50 g de beurre - 1/2 cc de farine - 2dl de vin de bordeaux rouge - sel, poivre Préparation : Épluchez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec la moitié du beurre et faites-les blondir très doucement à feu doux. Ajoutez le bouquet garni, du sel, du poivre et le vin de Bordeaux Portez à feu moyen et faites réduire de moitié. Mélangez le reste de beurre et la farine. Passez la sauce réduite à travers un chinois ou une passoire fine. Remettez le liquide dans la casserole et ajoutez en fouettant des petits morceaux de beurre manié. Réservez la sauce épaisse à feu très doux. Saisissez les bavettes sur le gril en fonte ou dans une poêle très chaude. Laissez cuire une à deux minutes de chaque côté. Servez avec la sauce |