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>Plats >>Pâtes Ravioles de foie gras 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - 24 feuilles de pâte à ravioles - 300 g de foie gras de canard cru - 1 bulbe de fenouil - 1 oignon - Ciboulette, cerfeuil, persil, coriandre, thym, laurier - 2 tablettes de bouillon de volaille - 1 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de beurre - 50 g de parmesan râpé - Sel, poivre du moulin Préparation : Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Coupez le fenouil en deux, enlever le cœur et tranchez-le en lamelles. Dans une casserole, diluez le bouillon de volaille dans 1 litre d'eau, comme indiqué sur le paquet. Ajoutez l'oignon, le thym, le laurier et le fenouil. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cm de liquide dans la casserole. Hors du feu, en remuant vivement, incorporez le beurre coupé en petits cubes et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sur une feuille de papier sulfurisé fariné, étalez 12 carrés de raviole. Coupez le foie gras en 12 et, avec vos mains, formez des boules que vous aplatissez légèrement et que vous assaisonnez. Placez au centre de chaque carré de pâte une boule de foie gras et saupoudrez de parmesan. Attention, il faut qu'il y ait un espace de 1,5 à 2 cm entre le foie gras et le bord du carré de pâte. À l'aide d'un pinceau, mouillez la pâte autour des boules de foie gras. Recouvrez d'une autre feuille de pâte et appuyez bien autour du foie gras pour la faire adhérer. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre Hachez la ciboulette, la coriandre, le cerfeuil et le persil. Plongez les ravioles 6 minutes dans une grande quantité d'eau salée bouillante avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Égouttez, déposez sur une assiette versez la sauce par-dessus et saupoudrez avec les herbes. |