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>Base >>Pâtes Pâte feuilletée 
Ingrédients : Pour 500g de pâte : - 250 g de farine - 185 g de beurre ramolli - 125 g d'eau - 1 pincée de sel Préparation : -Préparez la détrempe : Disposez la farine en fontaine et incorporez l'eau et le sel. Malaxez afin de faire une pâte homogène et faites-en une boule. Faites une incision en croix. Laissez reposer au frais minimum 30 min. -Préparez le tourage : Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions. Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords. Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur. Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3. Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur. Renouvelez cette opération puis placez 30 min au frais minimum. Vous venez donc de faire 2 tours à votre pâte. Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au total, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 min de repos en chaque étape de 2 tours. |