|
|
Affichage des recettes
|
>Plats >>Œufs Oeufs mollets sauce moutarde 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - œuf : 12 - croûtons nature : 300 g - poitrine fumée (coupée en lardons très fins) : 150 g - vinaigre : 3 c. à soupe Pour la sauce : - beurre : 50 g - farine : 50 g - lait : 40 cl - crème fraîche : 12 cl - moutarde : 2 c. à soupe - sel, poivre Préparation : Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire environ 3 min en remuant avec une spatule. Portez le lait à ébullition, dès qu'il bout, versez-le en filet sur le mélange farine/beurre en remuant sans arrêt. Faites cuire à feu doux pendant 15 min sans ébullition. Incorporez la crème fraîche, faites cuire 2 min puis ajoutez la moutarde. Assaisonnez à votre convenance. Gardez la sauce au chaud au bain-marie. Portez une casserole d'eau à ébullition. Versez le vinaigre. Baissez le feu et maintenez l'eau à un léger frémissement. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le d'un geste sec dans la casserole. Faites-le cuire 3 min environ puis sortez-le avec une écumoire. Posez-le sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres œufs. Faites dorer les lardons dans une poêle. Mettez 2 œufs pochés dans chaque assiette, couvrez-les de sauce, ajoutez les lardons et les croûtons, poivrez et servez. |