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>Dessert >>Biscuits Petits-beurres 
Ingrédients : Pour 50 petits beurres : - 200 g de beurre doux - 125 g d'eau - 3 g de sel - 200 g de sucre cristal - 500 g de farine 55 - 5 g de levure chimique Préparation : Dans une casserole, mettre le beurre, l'eau, le sel et le sucre et porter à ébullition Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre fige en surface (important pour l'homogénéité de l'appareil). Mettre la farine et la levure dans un saladier Remuer quelques instants au fouet pour bien mélanger. Verser l'appareil au beurre bien refroidi (qui doit avoir à peu près l'onctuosité d'une crème anglaise légère). Bien remuer sans trop travailler l'appareil et s'arrêter lorsque le mélange est homogène. Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, couvert d'un linge (mieux si on peut patienter jusqu'au lendemain). Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à 3 mm environ A l'emporte-pièce, couper la pâte et disposer les biscuits sur la plaque de cuisson Cuire à la couleur (8 à 10 min environ) th 6/7 (170° C) Laisser refroidir et conserver au sec. |