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>Plats >>Poisson Saint Jacques à la bretonne 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - 1,2 kg de St Jacques - 4 échalotes - 120 g de beurre 1/2 sel - 1 grosse cuillère de persil haché - 1 pointe de fenouil en poudre - 2 tranches de pain de mie - 3 cuillères à soupe de muscadet ou gros plant - 2 grosses cuillères à soupe de chapelure - sel et poivre Préparation : Ouvrir les St Jacques à cru. Jeter la coquille plate et garder la creuse. Mixer en purée les barbes lavées et la moitié des coraux. Garder 4 à 8 coquilles (1 à 2 par personne) et 4 à 8 coraux pour la décoration. Couper le reste en petits morceaux, puis la noix en 4. Hacher les échalotes et les faire fondre avec 80 g de beurre pendant 5 min. Ajouter le hachis de barbes, le sel, le poivre et le fenouil. Cuire 5 min. Mouiller avec le vin et le pain de mie écrasé, puis ajouter le persil. Cuire 1 min. Mélanger les noix et les coraux. Allumer le four à 200°C (thermostat 6/7). Remplir les coquilles creuses que l'on a lavées. Remplir de la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser le corail et le beurre restant. Cuire 20 min au four. Vin conseillé : Chablis |