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>Entrées >>Tartare Tartare de Saint-Jacques à la Tomme de chèvre 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - noix de Saint - Jacques : 16 - tomme de chèvre des Pyrénées : 150 g - tomate cerise : 4 - ciboulette : 15 brins - vinaigre balsamique : 3 c. à café - baies roses - huile de noix : 5 c. à soupe - fleur de sel - mâche - sel, poivre Préparation : Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes, assaisonnez avec le sel, le poivre et les baies roses. Coupez la Tomme de chèvre des Pyrénées en petits dés également et mélangez-les aux noix de Saint-Jacques. Incorporez 3 c. à café de vinaigre balsamique et couvrez d'huile de noix pour faire une marinade. Ajoutez quelques brins de ciboulette et réservez au froid pendant 1 à 2 heures. Disposez la mâche et placez au centre le tartare. Décorez avec les tomates cerise et quelques brins de ciboulette. Parsemez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Servez bien frais, accompagné de pain grillé, (baguette de campagne de préférence). Vin conseillé : Chablis |