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>Dessert >>Fondants Fondant amande-amaretto, crème au citron 
Ingrédients : Pour 6 personnes : Pour les fondants amandes et amaretto : - 1 gros blanc d'oeuf - 40 g de poudre d'amandes - 10 g de farine - 5,5 g de levure chimique - 1 petite pincée de sel - 50 g de sucre - 40 g de lait - 25 g d'Amaretto - 35 g de beurre fondu et refroidi - 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère La crème au citron : - 1 gros jaune d'oeuf - 1 gros oeuf entier - 80 g de jus de citron pressé et filtré (environ 2 citrons) - 50 g de sucre - Le zeste d'1/2 citron - 10 g de beurre en dés Préparation : Préparer les fondants amandes et amaretto : beurrer les moules à tartelettes. Préchauffer le four à 150°c. Dans un saladier, fouetter le blanc d'oeuf avec le lait et l'amaretto jusqu'à obtention d'une légère mousse. Dans un saladier à part, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter jusqu'à homogénéisation. Ajouter alors l'arôme d'amande amère puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré. Verser équitablement dans les moules préparés, aux 3/4 et enfourner 18 à 20 minutes à 150°c. Démouler immédiatement à l'envers et laisser refroidir. Préparer la crème au citron. Prélever le zeste du demi citron. Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée. Dans un petit saladier, fouetter le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le récipient au bain marie et cuire 10 à 15 minutes. Il faut que la crème prenne et épaississe progressivement. Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois. Une fois la crème tiède, l'étaler généreusement dans ou sur les fonds de fondants. Réserver au frais au moins deux heures. |