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>Plats >>Tourtes Tourte au poulet 
Ingrédients : Pour 6 personnes : - 2 rouleaux de pâte brisée - 350 g de filet de poulet - 150 g de petits pois - 4 carottes - 3 cl d’huile d’olive Pour la béchamel : - 30 g de beurre - 30 g de farine - 40 cl de lait - Noix de muscade râpée - 1 jaune d'oeuf - Sel fin - Poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Étalez finement la pâte brisée, puis découpez 12 disques : 6 de 10 cm de diamètre, et 6 de 12 cm. Remettez-les au réfrigérateur en attendant de préparer le reste des ingrédients. Coupez les filets poulet en lamelles et faites les cuire 4 minutes à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Épluchez et coupez les carottes en petits bâtonnets. Faites bouillir un grand volume d’eau salée, puis plongez les petits pois. Laissez cuire 3 minutes et refroidissez-les sous l’eau froide. Dans la même eau, faites cuire les bâtonnets de carotte pendant 5 minutes, puis égouttez-les et refroidissez-les. Réalisez le roux dans une casserole faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'une spatule. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration. Toujours à feu moyen, versez progressivement le lait froid et mélangez régulièrement avec un fouet. Laissez cuire à ébullition pendant 5 min. Assaisonnez ensuite la béchamel de sel, de muscade et de poivre du moulin et lui ajoutez les autres ingrédients. Laissez refroidir. Disposez les cercles de pâtes brisé de 12 cm de diamètre dans le fond des moules à tarte individuels. Répartissez dessus la préparation au poulet, puis refermez avec le second disque de pâte. Soudez les bords hermétiquement. A l'aide d'un pinceau, badigonnez le dessus des tourtes avec le jaune d'oeuf. Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes et dégustez bien chaud. |