|
|
Affichage des recettes
|
>Entrées >>Salades Salade périgourdine 
Ingrédients : Pour 6 personnes : - 12 gésiers confits - 3 tranches de lard fumé - 1 salade type frisée - 6 pommes de terre - 150 g de haricots verts - 50 g de pignons de pin - 2 c. à soupe de vinaigre de vin - 4 c. à soupe d’huile de noix - 1 c. à café de moutarde à l’ancienne - Sel, poivre Préparation : Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez-les. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes Égouttez-les. Coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux. Lavez, essorez et séchez la salade. Répartissez-la dans six assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts. Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade composée. Coupez les tranches de lard en lamelles. Faites chauffer une poêle à blanc, versez-y les lamelles de lard et faites-les dorer. Puis égouttez-les dans une passoire et répartissez-les sur la salade. Débarrassez la poêle du gras. Dégraissez les gésiers et émincez-les, puis versez-les dans la poêle encore chaude et faites-les réchauffer à feu doux 5 minutes. Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de pignons de pin. Servez aussitôt. Vin conseillé : Bergerac |