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>Apéritif >>Amuses-bouches Tartelettes fondantes à la Morteau et au Comté 
Ingrédients : Pour 4 personnes : - Pâte brisée - 1 petite saucisse fumée de Morteau - 250 g de Comté râpé - 1 verre de vin blanc du Jura - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - Sel, poivre Préparation : Pocher la saucisse de morteau 30 min dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer. Garnir 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et les placer au réfrigérateur. Réaliser une fondue : faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajouter 200 g de comté, remuer doucement jusqu’à obtention d’un mélange fondant et homogène. Garnir aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposer en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Mélanger les 50 g de comté restant avec la crème fraîche et en recouvrir les tartelettes. Enfourner à four très chaud (240°c – th. 8) pendant 5 minutes, puis diminuer la température du four (210°c – th. 7) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné. Servir chaud. Vin conseillé : Côtes du Jura |