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>Dessert >>Autres desserts Mille-feuilles croustillant à la pistache 
Ingrédients : Pour 6 personnes : Pour les tuiles : - 2 blancs d'oeufs - 40 g de miel liquide - 50 g de beurre - 50 g de farine Pour la mousse de pistache : - 150 g de pistaches natures mondées et concassées - 1 litre de lait - 6 jaunes d'oeufs + 3 blancs - 150 g de sucre - 75 g de farine Préparation : Préchauffez le four th 6 (180°C). Fouettez les blancs et le miel jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Faites fondre le beurre au bain marie. Ajoutez la farine, puis les blancs fouettés. Beurrez la plaque de cuisson. Déposez sur la plaque la valeur d'une cuillère à café de pâte tous les 6 cm. Étalez-les avec le dos d'une cuillère mouillée, le plus finement possible. Enfournez et faites cuire environ 5 à 6 minutes. Sortez les tuiles du four et décollez-les à l'aide d'une spatule. Posez-les bien à plat et laissez refroidir. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Concassez finement les pistaches. Versez le lait dans une casserole, ajoutez les pistaches concassées et portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.Ajoutez la farine et fouettez bien. Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement jusqu'à épaississement. Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir en fouettant régulièrement. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la crème. Montez les mille-feuilles en alternant une tuile et une couche de mousse. |