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>Entrées >>Autres entrées Bavarois d’avocat 
Ingrédients : Pour 8 personnes : Pour le croustillant aux Tucs : - 100 g de Tucs - 70 g de beurre - poivre Pour la mousse d’avocats : - 2 avocats - 1 cuillère à soupe de citron - 1 cuillère à café rase de curry ou du guacamole - 25 cl de crème fraîche entière liquide - 3 cl de lait - 3 feuilles de gélatine - sel et poivre Pour le miroir au balsamique : - 70 g de vinaigre balsamique de Modène - 2 feuilles de gélatine - 8 cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre Préparation : Mettre les cercles sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une planche. Mixer au mixeur les Tucs avec le beurre fondu et le poivre. Mettre la préparation dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle. Réfrigérer. Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mettre la chair des avocats dans le mixeur avec le poivre, le sel, le curry et le citron, et réserver. Chauffer 3 cl de lait, y faire fondre la gélatine essorée et bien remuer. Incorporer progressivement l’avocat au lait et bien remuer. Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente à base d’avocat. Mettre celle-ci dans les cercles. Réfrigérer. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffer 10 g vinaigre balsamique, y faire fondre la gélatine et remuer. Y incorporer le vinaigre balsamique restant progressivement en remuant bien. Laisser tiédir. Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais au moins 3 heures. |