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>Dessert >>Glace Glace au Malabar 
Ingrédients : Pour 1/2 litre de glace environ : - 70 g de Malabar (environ 10) - 24 cl de lait - 24 cl de crème liquide - 5 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre en poudre - 4 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif) Préparation : Retirez les emballages des chewing-gum. Dans une casserole, mélangez le lait et la crème, puis portez à ébullition. Retirez du feu et faites infuser les Malabars pendant 10 minutes. Filtrez la préparation dans un tamis très fin pour ne récupérer que le mélange lait-crème, maintenant aromatisé au malabar. Dans un saladier, mélangez les 5 jaunes d'œufs avec le sucre. Ne faites pas blanchir. Tout en fouettant, incorporez doucement le mélange lait-crème aux œufs. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux et faites épaissir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et repassez à nouveau dans un tamis, juste pour être sûr de ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez le colorant si vous voulez donner à votre glace une belle teinte rose. Laissez la préparation refroidir totalement, environ 1 heure, au réfrigérateur. Versez la préparation dans une sorbetière et laissez tourner environ 20 à 30 minutes. |