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>Entrées >>Foie gras Rouleaux de printemps au foie gras 
Ingrédients : Pour 6 personnes : - 6 galettes de de riz - 500 g de foie gras de canard mi-cuit - 2 tiges de ciboule - 1 petit piment rouge - 12 brins de ciboulette Pour la sauce : - 3 c. à soupe d'huile de sésame - 1 c. à café de sauce pimentée - 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès - 0.5 c. à café de gingembre en poudre Préparation : Mélangez à la fourchette l'huile de sésame et le vinaigre de Xérès, ajoutez le gingembre en poudre et la sauce pimentée. Réservez au frais. Coupez le foie gras en 12 petits rectangles et réservez au frais sous film alimentaire. Emincez finement les tiges de ciboule et le piment. Plongez les tiges de ciboulette 10 secondes dans l'eau bouillante. Coupez les galettes de riz en 2 et placez-les quelques minutes entre 2 linges humides afin de les assouplir. Répartissez le foie gras, la ciboule et le piment au centre des galettes de riz, puis refermez les galettes tout autour de la garniture. Maintenant les rouleaux fermés à l'aide d'un brin de ciboulette noué. Servez les rouleaux de printemps au foie gras avec la sauce au gingembre. |